Rezeptidee
Kürbiscremesuppe
für ca. 20 Portionen
Zutaten
Gemüse: 1 Hokkaido-Kürbis, 1 Stange Lauch, 4 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 Karotten, 1/2 Sellerie, 2 Paprika, 5 Tomaten
Gewürze: 2 EL Currypulver, 1 TL Currypaste grün, 1 TL Ingwer, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Zimt, Salz & Pfeffer nach belieben
Flüssigkeiten: 100 ml Weißwein, 100 ml Mangosaft, 1l Kokosmilch, 3l Gemüsebrühe oder Wasser, 1 Stück Butter
Zubereitung
Der Hokkaido-Kürbis ist der Star dieser Suppe. Um nichts zu verschwenden, haben wir in diesem Rezept den ganzen Kürbis verwendet (deshalb auch mehr Portionen). Der Hokkaido-Kürbis wird entkernt und grob gewürfelt (die Schale kann gern dran gelassen werden). Das Gemüse ebenfalls grob würfeln und anschließend alles auf einem Blech für ca. 15 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben. Sobald es eine leichte Bräune bekommen hat, kann es raus genommen werden.
Währenddessen kann die Butter in einen großen Topf zerlassen werden, damit anschließend das Gemüse aus dem Ofen mit den Gewürzen dazugegeben werden kann.
In den nächsten 2 Minuten unter Rühren die restlichen Flüssigkeiten (s.o.) dazugeben und solange kochen, bis das Gemüse weich ist.
Zu guter Letzt alles pürieren und mit gerösteten Kürbiskernen, wahlweise auch mit Kürbiskernöl und frischem Baguette servieren.
Guten Appetit!
Kleiner Tipp: Die restlichen Portionen können auch prima eingfroren werden, um sich an kalten Herbsttagen schnell damit aufwärmen zu können.
